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前文再续,书接上一回。
前边讲到凌家子弟在黄山的第五天,在松谷草堂休整一天。
这天的上午,有的凌家子弟需要自行修补走破的鞋和被荆棘勾烂了的衣服,就坐在回廊边的连接廊柱的长椅上缝补。
有的凌家子弟主动找道长要活干。
三叔四叔、大哥及我,则和一个老道长,围坐在回廊中间的四方天井中央的石台石櫈旁,一起品尝黄山云雾茶。
只见石台上已罢放好大小两个茶壶、一只公道杯、一只茶夹、几只茶杯和茶托等茶具,石台旁的碳炉上燃着松木炭火,上放一个铁壶,泉水已在壶内烧开,氤氲的水蒸汽徐徐上升。
老道长拿出一个装着茶叶的小瓦罐,把茶叶倒在茶则上,用茶匙量取适量茶叶投入小茶壶中。
老道长边投入边说:黄山云雾茶的浓度高,宜选用腹大的茶壶冲泡,可避免茶汤过浓。
茶壶以陶壶、紫砂壶为佳,在泡茶时,切记不要将盖子盖死,否则可能会将茶闷坏,冲泡不出云雾茶应有的口感与香气,冲泡时投放的茶叶份量占壶身二成就够了。
老道长将铁壶中烧开的泉水倒入大壶中,老道长说:云雾茶不适宜用刚烧开的水,要稍微放凉一下,这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。
我坐在大哥身边,很自然地接了老道长这句话,我说道:对,泡茶的水温最好是85度。
老道长听了一怔,不由自主地看了我一眼。
我这才想起,明代对具体的温度并无概念。
*
过了一会,老道长用手轻触大壶的温度后,认为水温降到适合的温度了,就将大壶的水往小茶壶里倒,接着道长手持小茶壶晃了晃,停留2秒后,倒掉茶汤。
老道长说:“此工序叫做洗茶”
。
老道长洗茶后,再往小茶壶倒入大壶的热泉水。
老道长对我们说:“这才叫泡茶”
。
在茶叶被水浸泡的同时,老道长手持铁壶,将烧滚的水往公道杯和茶杯上浇洗,再用茶夹夹住小茶杯,将它摆放到我们面前每人一只的茶托上。
在等待十数秒后,老道长把茶漏放在公道杯上,将小茶壶中的茶水通过茶漏注入公道杯中,随后拿起公道杯,按顺时针的方向将茶水平均倒入我们面前的小茶杯里。
只见小白瓷茶杯中,茶汤色清澈碧绿,汤面水汽夹着茶香缕缕上升。
此时老道长右手向旁一摆,像是在打太极,声音似乎从很远的地方传过来:各位,请用茶。
我们用两只指头拾起小茶杯喝茶,云雾茶香气清鲜、优雅,有着浓郁的青兰花香气。
老道长说:每年清明过半月,松谷草堂前的山坡上,长满各类灌木,樱花、桃花争奇斗艳,枝头喜鹊跳跃,不断催促着道长采茶;此时的茶树开始长出新叶,娇嫩的茶叶略显清秀,不似山下茶树般肥大;道长们采撷嫩绿的茶头,加上一片茶叶,亲手炒制顶级黄山云雾茶,这种茶叶叫“一旗一枪”
。
老道长边说,边用茶夹从小茶壶中夹出一小撮茶叶,放在一只白色的大茶碗中,注满水,此时大茶碗里的茶叶,上下沉浮,舒展游动,老道长说:“这就是茶舞”
。
我们看到干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶。
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