丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第264章 番茄珍珠猪排（第1页）

“嗯…还是炸猪排啊。”

沈墨看着两个人正在烹饪的菜品，有些失望，说实话，这也是沈墨认为这本漫画后期存在的一个问题，菜品有些匹配不上展现出来的效果。

当然了，沈墨的意思并不是说简单的菜品不配打高端局，但是到了后期，作者几乎放弃了对菜品细节的描述，基本上全都靠菜品完成之后，通过品尝者的反应来拔高菜品的高度。

炸猪排这道菜，因为并不难烹饪，所以广泛存在于各个菜系中，西餐中有、日料中有、中餐里也有。

最经典的应该就是魔都的炸猪排了，沈墨这一趟华国行，在魔都吃小笼包时，在那家店里也曾点过一道炸猪排。

其实沪式炸猪排，也是外来菜品，不过已经经过了本地化的改造，成为了一道本土化菜品。

沈墨走上前去打算围观一下两个人的烹饪过程，毕竟才波朝阳已经获得了城一郎的菜刀，也就是复刻了城一郎的技能，再加上他本来就是城一郎培养起来的，所以在原作里，两个人选择制作的菜品几乎是相同的。

在原作中，关于城一郎输给才波朝阳的剧情，很多人觉得是城一郎放水了，故意输给才波朝阳，把他强化一波之后送去给幸平创真刷经验的。

不过毕竟作者在原作里没有明确点明，所以这终究只是个猜测，不过在咱们这里，完全可以点明这一点了，沈墨刚回来那天晚上和总帅聊天时，总帅已经明确说明了这确实是城一郎的计划。

不过此刻，两个人烹饪的菜品有了明显的不同，应该说，是幸平创真做出了改变，并没有选择以幸平流的炸猪排应战，而是改变了策略。

沈墨也挺想知道，现在的幸平创真能做到什么程度，虽说沈墨觉得他想赢才波朝阳还有点困难，但应该不至于像原作里一样被打到垃圾桶里去了吧。

只见幸平创真已经把猪肉切成了一指宽的肉片，此时正在把猪肉两面各打一遍菱形花刀，这明显是为了让猪肉更好得入味。

看着这两面精致的花刀，沈墨满意得点了点头，其实这一步也有用锤子砸的，但是在沈墨看来，还是用刀花处理会更好一些，只不过稍微麻烦一点。

这里就已经明显不同于日式的炸猪排的，日式的炸猪排不同于其他流派的炸猪排，更加看重肉排厚实的口感，切的也会更厚一些。

幸平创真这里的处理，因为没有用锤子把肉排砸扁的步骤，所以一开始直接切得稍微薄一些就可以了。

接着幸平创真又拿出了一包早餐面包片，把边切掉之后开始改刀。

“咦？竟然不用面包糠吗？”

围观的学生们纷纷低声讨论着，裹面包糠几乎是做炸猪排的必备操作了。

不过沈墨倒是已经认出了这道菜，珍珠猪排，也算是挺有特色的一道中式创新西餐，恐怕是在华国期间，沈墨没有参与的那个集训里学到的技巧。

把面包片的边切下，接着横向一刀把一片面包片成两片，接着切丁，珍珠猪排的珍珠，指的就是这些面包丁了。

叼着一根面包边，沈墨又看向了才波朝阳那边，倒是一道比较常见的日式炸猪排，估计他原本是想以最后料汁的调味和幸平创真一决胜负的。

所以沈墨还是把目光看向了幸平创真这边，他的动作还挺快的，很快就切出了一大盘面包丁，放在一旁备用。

拿过刚才切好的肉排，撒上料酒、盐和胡椒粉调味，接着打了几个鸡蛋清，很快用筷子打起泡，锅里热油，等到油温六成热左右时，快速把肉排蘸上鸡蛋清，接着裹上面包丁，下锅去炸了起来。

田所惠此时走过来向沈墨问道：“一般来说，在中餐里切花刀是为了腌制的时候更好入味吧，为什么林瑾前辈教给我们这道菜时专门提到，要在准备裹蛋清的时候再加调味呢？不需要腌制吗？”

沈墨这下知道这道菜是谁教给他们的了，开口解释道：“很简单，因为要加盐，腌制时间长了会把肉里的水分杀出来一些再加上油炸本来就会让猪肉脱水，咱们吃炸猪排排，还是希望能吃到四溢的肉汁嘛，所以提前腌制会让猪肉发死。”

肉排下锅的同一时间，幸平创真在旁边案板上拿过一根胡萝卜切丁，和青豆一起装盘备用，再用水泡葱姜制作一点葱姜水，锅里热油，加了一碗番茄酱炒香，接着把青豆胡萝卜下锅一起炒，同时眼睛一直看着旁边油锅里炸着的猪排。

沈墨看到这个这里时已经乐了起来，和着幸平创真还不是单纯做了一道珍珠猪排，这还是一道他自己的融合创新菜，而他融合的另一道菜，就是番茄里脊。

那个菜其实和炸猪排有点像，不过肉排不会那么大，一般是小排或者直接切条去炸，炸熟之后浇上这个特制的番茄酱。

这道菜年份也挺久了，很多华国厨师会用这道菜来接待外宾，这种酸甜口的番茄酱还是更适合外国人的口味，在华国的话，可能是小朋友会更喜欢一些。

那边，猪排在锅里炸了有个两分半钟左右，外面裹着的面包丁已经彻底变成了金灿灿的黄色，就可以捞出了，毕竟切得毕竟薄一点，而且进行了改刀，所以还是很好熟的。

猪排暂时放在一旁沥油，幸平创真这边番茄酱的制作也进入后半程了，青豆和胡萝卜基本上都断生了，锅里加葱姜水、白糖和白醋，把汤汁收得浓稠一些，再加入一点香油提亮，这番茄酱就算是做好了。

在把猪排切开码在盘子中，旁边放一些洗干净的茼蒿叶子，叶子上放了几颗小番茄摆盘，最后把刚出锅的酱汁淋在了肉排上，幸平创真率先完成了菜品的制作。

“华国风·番茄珍珠猪排！”

幸平创真脸上挂着微笑把菜品端到了几位评委的面前，“请品尝。”