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“小伙子,我刚才听见你们聊天,感觉你对鲁菜应该是颇有心得,我想问问,你为什么还没有吃,便断定菜品有瑕疵。”
“人家是开门做生意的,我是来吃饭的,不想搅和人家生意。”
韩逸飞摇了摇头。
“我只是好奇,而且我都这把年纪了,黄土都埋到脖子了,看着像是来闹事的吗。”
老先生自嘲的说道,“说说看,我挺想知道的。”
“好吧。”
韩逸飞看着对方气质,是十分有涵养的人,便说出了自己判断的依据,“葱烧海参在做法上,和干参泡发和活参现做两种,但不论哪一种,都要求热,尤其是海参,但凡凉一点,腥味立马就上来了。”
他指了指盘子,“上菜后,我第一时间摸了下盘子,盘子是凉的,没有提前热好,所以我认为多少有点问题。”
同时,他对着已经惊呆的张远和林乐明催促道:“赶紧吃啊,还等什么吗,等会儿彻底没法吃了。”
“哦哦。”
“吃,马上吃。”
两人如梦初醒,抄起筷子各自夹起来吃。
老先生听完后投来赞许的目光,他发现自己遇到了位真正懂行的年轻人,“那九转大肠,有什么判断的依据吗。”
“没有,单纯的直觉。”
韩逸飞连理由没给,鉴于前两道菜品上的瑕疵,他直接给九转大肠进来的有罪推论。
这道菜能不能做好,全靠大肠处理的干不干净,先把肠子油摘干净后,再用面粉花椒白醋反复的搓洗,最后在加上各种去腥的调料去煮,尤其是最后一步,加什么调料是不固定的,全靠传下来总结的和经验,如果处理和配料没问题,那成品应该是带着香气的。
如此做菜,其中的人力成本几乎没法计算,所以韩青山干脆不做这种繁琐到有些炫技的菜品,只是做家常菜、江湖菜这类更符合大众的口味菜品。
“谢谢。”
老先生说完后,将自己桌上一只香酥鸭递过来,“来,三位小伙子,这道菜送给你们尝尝,我自己吃不完,给你们了。”
“你太客气的,不行不行。”
韩逸飞赶紧起身推辞。
还在品味海参的张远和林乐明,也都连忙站起来,他们都没想到老先生这么客气。
“拿着,长者赐,少者贱者不敢辞,老头子我一把年纪,给你们东西就拿着吧。”
老先生执拗的把菜放到他们桌上,随后笑眯眯的看了眼韩逸飞,便背着手离开了。
三人坐下后,看着多出的那道菜。
“吃吧,看来今天不是吃不饱了,而是吃不下了。”
鸭子作为金陵的代表性美食,他们自然是不陌生,无论是烤鸭、板鸭还是盐水鸭,都是从小吃到大的,现在多了道香酥鸭,那也必须得消灭掉。
韩逸飞等人忙着在饭桌上奋战,丝毫没注意到那位老先生在前厅转了半圈后,便顺着传菜的走廊,一头扎进的鹤鸣楼的后厨,面容严肃,不怒自威,和刚刚那和善的模样简直判若两人。
他真正的身份,并不是来打打牙祭的普通退休老头,而是鹤鸣楼前掌舵人,鲁菜特级厨师,吴绍海。
他没想到仅仅一年多不来,鹤鸣楼的菜品品质,便断崖式的滑落,吴绍海做了几十年的招牌,一辈子的心血,抵住了外界挑战的对手,却扛不住自家人的糟蹋。
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