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第44章 没有珍珠的奶茶 是没有灵魂的（第2页）

首先，红糖，没有白糖金贵，但是市场上不多，也是要票的，这个问过阿爸，有票可以买到。

其次，炼奶，有现成的，有票有钱就有。

然后，木薯淀粉，这个跟红薯粉一样，是农家常备的高产作物，但是吃都吃不饱，家里根本就没有这个空闲时间做木薯粉，这个得从材料开始做起，木薯粉我以前做媳妇的时候也有做过，不难，就是耗时费事。

我问过阿奶，经过了饥荒那个年代，阿奶在山上种了不少高产的粮食，比如番薯，木薯，淮山等作物，必要时候，人饿不死，畜牲也有口吃食，就不知道有多少，够不够我这边折腾。

最后，还有一样，这个也是关键的一点，那就是茶叶。

我知道我们家旁边有一大亩茶田，就在晒谷场那个位置，每回生产队的稻谷都是放在那里晒，晒完收走总会掉些谷粒下来，我们一群小的就会拿个小篮子捡哪些别人不要的谷粒，拾掇拾掇也能煮一两顿米饭。

当然，那里地方大，空闲时候，也是孩子们玩耍的天堂，老鹰捉小鸡，躲茶田里面抓迷藏，这个孩子不包括我，我自懂事以来就在帮家里忙里忙外，不过这个茶田，倒是承载了我弟弟妹妹及后辈不少玩耍的乐趣，直至后来推平做了五保户房子，连同茶田一起。

之前就提过，村里面的茶树基本都砍掉了，阿奶没砍是因为这是祖上传下的，连同还有炒茶，卖个低价也能算个收入，就没舍得。

阿奶的制茶我有观摩过，制成的就是绿茶，后世的卖价就是10斤20元（2元1斤），折回这个时代，就是1-2毛一斤茶叶，而制茶过程，一棵茶树，原本不高，而不老的嫩叶更是不多，好不容易摘下一簸箕，经过炒茶后，4~5斤茶青制成一斤茶叶，正常情况下，从茶树之上采摘的鲜叶中（茶青中），水分占比约75%，干物质约占25%。

即一斤鲜叶可制作0.25斤的茶叶，而制作时也会存在剔除杂叶等，因此综合因素，一般4~5斤的茶叶可制成一斤干茶。

当然4:1是一个大概的数，不同品种和叶型的含水量可能会有所不同。

实际上当我们喝到的干茶中也会有一定的含水量，只是占干茶的比例很低，一般茶的产品的标准中都会有含水率低于多少这一说法，制茶的时候并不能也不必将所有的水分都脱去。

总体来看，大约4至5斤鲜茶叶可以制成1斤毛茶。

雨水叶（雨天采摘，有表面水的鲜茶叶，几年前遇到过一次）要5.5-6斤干1斤。

出茶率不高，卖价不高，收入就有限，最方便的就是家里从未缺过茶叶，阿爸出工带的茶叶都是一把拿去泡，解渴。

自家出产，不用客气。

中医里面，对于喝茶讲究“绿茶伤胃，红茶养胃”

。

提倡脾胃虚弱的人少喝绿茶，可以适当喝点红茶，结合红糖，牛奶这些调和奶茶，性质温和，老人小孩可以放心饮用。

通用的解释是：绿茶未经发酵，茶叶内保留了大量的茶多酚、咖啡碱等物质，茶性偏凉，常喝绿茶容易伤胃；

而红茶属于全发酵茶，由于发酵程度高，茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化，茶性较温和，对胃的刺激性较小，因此有助于“养胃”

。

其实，这个说法是有失偏颇的。

准确来说，胃不好的人应该少喝茶，更加不应该指望通过喝茶来养胃。

因为没有哪种单一的茶叶有着养胃的功效，它们的差别只在于：对胃的刺激性有大有小。

胃是人体的消化器官，里面含有酸性很强的液体胃酸，帮助人体消化食物。

所以，胃最怕的就是碱性过重的东西。

茶里面含有的咖啡碱和茶碱，对胃来说就是一种刺激性物质。

而茶里面的其它有益物质，目前也没有研究指出，其中有哪一种对胃具有养护或治疗作用。

其实，红茶真正具有的，只是“暖胃”

的功效。

像红茶、普洱熟茶这一类茶，由于发酵程度高，咖啡碱、茶多酚等成分被包裹了起来，刺激性就变小了，即使喝得多也不会觉得胃难受，是老少咸宜的茶类。

尤其是在冬天，来一杯热热的红茶，确实有暖胃的效果。