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糖化基本结束后,将青稞酒醅铲入窖池中,盖上盖子,让其自然发酵,大概15-20天后进行蒸馏。
通过小型酿酒蒸酒设备进行蒸馏,取出酒液。
将蒸馏得到的酒进行陈酿,以提升酒质,然后进行勾兑,调整酒的口感和风味。
“嗬”
那好了,阿彩依据[仙酿酒·黄酒]的配方,将100斤青稞放入大桶中,加入70°的热水浸泡……
3,[即墨老酒·黄酒]:春秋战国时期,即墨守将田单以火牛阵大破燕军,即墨民众箪食壶浆,以精心酿制的即墨老黄酒(古称醪)犒赏慰问将士,自此,即墨黄酒开始盛行。
大黄米洗净,倒入锅中,煮透后,用锅铲搅拌,适时添浆,使其糜焦而不糊,“煪”
到呈棕红色时出锅。
煪好后,把糜放到案板上摊开放凉,进行糖化,加入曲面,反复搅拌至混合均匀,就进入了发酵程序。
糖化好的糜在严格控制的温度湿度条件下连续发酵,待成为酒醪后,再装入榨酒机内不断“压榨”
,直至橙红清亮的酒液丝丝流淌,最后装入储酒罐内恒温陈储。
“啊!”
阿彩挠了挠头,“煪”
米能累死人不?看了看自己的属性面板,好吧她不怕累死。
但是还是要先将100斤大黄米用玉桶里的灵水浸泡24小时以上……
4,[花雕酒·黄酒]:花雕酒的历史可以追溯到中国古代。
相传在古代,绍兴地区的人家生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,由此得名“女儿红”
。
而“状元红”
则是古代绍兴人家生了男孩后,也会选酒埋于地下,待男孩中状元时庆贺饮用。
每一粒糯米都喝饱水分糯米蒸之前要浸泡24-36小时然后装到特制的大木桶中。
大火不间断地蒸1个小时蒸过则老,蒸的时间不足则生不生不老,酿出的酒才好。
糯米在酒缸中苏醒开耙温度的高低不同直接影响到成品酒的风味。
雕酒通过数个春夏秋冬的陈化,可以有效促进酒精分子之间,酒精分子与水分子之间的缔合,促进醇与酸之间的酯化,使酒体陈香温润。
发酵了一整个冬天的酒料装入袋中,放在压榨机上挤压这种传统的方法虽然出酒少,但是却保证了酒的品质和口感。
“嗨”
阿彩把100斤糯米浸泡在灵泉水中浸泡24小时……
*
看着那边泡着米呢,她回太白村把童家元接了回来。
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