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第102节（第1页）

&esp;&esp;在清洗东西的大盆里加上一大瓢热水，再加入冷水调到合适的水温之后，赵叶青才把麦芽放进去清洗。

&esp;&esp;清洗干净的麦芽滤干水分，再用刀切碎。

&esp;&esp;糯米饭还没有蒸熟，赵叶青想着去帮帮穆奚，换着磨面。

&esp;&esp;院子里石磨旁，生面已经装了一小袋子了，现在磨上已经开始磨熟面。

&esp;&esp;她走过去抓了一把熟青稞放进嘴里，冷掉了味道就稍微差了点。

&esp;&esp;“你歇会换我来。”

&esp;&esp;穆奚没同意，“不用，磨这个也要出汗，这个天出了汗被风一吹就受凉，你生理期快到心里没数嘛。”

&esp;&esp;赵叶青老老实实走到一边观望，“那生粉不磨了嘛？”

&esp;&esp;“先试试，万一你吃不惯青稞饼，青稞就混着米饭蒸着吃。”

&esp;&esp;等到厨房里的糯米饭蒸好，熟粉也差不多磨好了。

&esp;&esp;赵叶青把糯米饭倒进盆里晾凉。

&esp;&esp;这个天气放在外头三分钟，整盆的糯米饭就凉了一半。

&esp;&esp;温热的糯米饭里加上切碎的麦芽混合均匀，盖上盖子发酵。

&esp;&esp;天气冷发酵就比较慢，正常夏秋天发酵五六个小时就差不多了，现在估计得发酵八九个小时。

&esp;&esp;现在是傍晚七点，等到发酵好都凌晨了。

&esp;&esp;她好久没有熬夜，打算今晚熬夜等麦芽发酵好了再睡觉。

&esp;&esp;穆奚把青稞面拿进来，今晚就做青稞饼和青稞糊。

&esp;&esp;青稞糊是像芝麻糊一样，用水调和好青稞面加一些糖。

&esp;&esp;青稞饼可以做成甜的也能做成咸的。

&esp;&esp;赵叶青表示要吃咸的，正餐不吃点咸的总觉得不太舒服。

&esp;&esp;青稞饼比较寡淡，她想找些口味比较重的配菜来搭着吃。

&esp;&esp;视线在厨房里上下扫过，定格在角落的坛子上。

&esp;&esp;这是她一个多月前腌制的酸肉，这么久了还没打开来看过。

&esp;&esp;将上头盖着的石头搬开，打开坛子，酸香扑鼻而来。

&esp;&esp;里面原本红色的肉在经过发酵已经变得泛白，还没下锅，光闻着酸香就让人唾液急速分泌。

&esp;&esp;青稞饼

&esp;&esp;腌酸了的肉已经变得半熟，裹着颗颗糯米，切成片蒸熟或是炒熟都好吃。

&esp;&esp;赵叶青更喜欢吃蒸熟的，便架了锅和蒸笼，把切成了薄片的酸肉放上去。

&esp;&esp;煎熟的酸肉有股子焦香，但吃着容易腻，蒸熟的酸肉是偏软的。

&esp;&esp;被酸腌制过的肉纤维已经被破坏，吃着本就比别的肉要更软一些，经过大火蒸熟后，肉里的油脂被蒸出来，一抿就化开在嘴里。

&esp;&esp;裹在肉上的糯米经过蒸熟后吸饱了油香，吃着比肉还好吃。