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各大菜系的硬菜有很多,有些因为食材珍贵,有些是因为熬制时间长,导致地位比普通菜更加珍贵。
但要是论麻烦,九转大肠,绝对是要占一席之地的。
“九转”
,属于道教用语,特指丹药的炼制有一至九转之别,而以九转为贵。
九转大肠,则完全对得起自己的名字,制作过程非常讲究,期间需要经过多次煮熟、炸酥、蒸制、腌制等工序,并且每道工序都要严格掌握时间和火候。
如此反复才能做出一道口感酥脆的九转大肠。
咬一口酸甜苦辣咸,五味俱全。
酸来源于醋。
甜来源于炒糖色。
微苦来自于砂仁粉
微辣来自于胡椒粉。
咸来自于食盐。
正是因为味道特别多,想要调和入味做到完美,是非常考验时机和火候的一道菜,再加上大肠头的清洗、腌制和套制方法。
韩逸飞可以保证没有一个家长和学生能够学会,菜确实够难,即使把厨师排排座,每人做一遍,能完美还原出五味的,十不存一。
连韩逸飞自己,都仅仅知道怎么做,但从来没尝试过。
这道菜确实是太麻烦了,如果不是被学校烦到了,他都不会拿出这道压箱底的大杀器。
张远在听完韩逸飞的叙述后,当场就绷不住了。
“你为了和学校对着干,真是不惜下血本啊,你不怕拍完教学视频发到家长群后,将独家配方泄露出去吗。”
“配方其实并不值钱,即使公布出去,你知道少许、适量、一把、一小勺、一大勺到底是指多少吗。”
韩逸飞的反问,直接把张远的大脑给问宕机了。
良久后,张远挠了挠头,“对啊,少许到底是多少啊。”
“这谁能说清楚,一个人一个感觉,甚至我爸和我的感觉就不一样,如果真有具体的数字,反而不会做饭了。”
韩逸飞解释完后,继续重复的意思,“所以配方根本不重要,重要的是经验,普通人不做个十次八次的,连门都摸不着。”
只不过九转大肠这种菜,做翻车过一次,就很难再有心气去做第二次了。
罗兰在听完所讲的内容后,明白是学校又想出了新的活动形式来贯彻素质教育。
其实她也很烦学校三天两天组织的活动,对学生没有半点帮助,
能不能升学,靠的是学习成绩,素质好有什么用,金陵的学习压力那么大,有一半的学生都没法上普通高中,初中毕业就被分到职高里了,考大学的路被提前断了,连高中拼三年的机会都不给,还和家长谈什么素质教育。
罗兰拿起手机。
“逸飞,你不用配合学校去完成任务,你今天帮的忙已经够多了,又是替我参加家长会,又是给晨晨买这么多东西,嗯,我现在就把钱转给你。”
“姐,不用了。”
韩逸飞赶紧制止,并给张远使了个眼色,“甜点是张远给晨晨道歉买的,火锅是我们开店前必做的功课。”
“是,罗兰姐,我不小心把晨晨弄哭了,对不起哈,我不是有意的。”
张远接着韩逸飞的话,给罗兰道了个歉。
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