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猪蹄也是同样的操作,别人耗费大半天时间,也弄不完的事情,陈家兴一会儿的功夫,就收拾好了。
做完了这些,陈家兴并没有熄火,而是换了一口干净的大锅,加了大半锅水进入。
卤肉想要去腥,首先得需要焯水,去掉里面的杂质。
大锅在搬家之前,就被陈家兴清洗干净,这下倒是省了不少麻烦!
这边等水烧开,另一边陈家兴带着猪大肠来到井边,将所有的大盆都拿了过来,想要清洗干净,废水是肯定的!
先把大肠翻过来,将还未清洗干净的东西冲掉,然后取来了玉米面,这东西可谓是清洗大肠的神器。
撒上玉米面之后,快速揉搓一番,直接将一些肉眼看不到的残渣吸附了干净,而且手也不会太油!
然后用清水冲洗干净,再重复几遍,这大肠就算是洗干净了。
这玩意看着都想吐,可收拾干净了做好,又是谁都喜欢吃的美味。
上辈子的陈家兴,最爱的就是这一口,所以才专门去学的这门手艺!
两个最难得东西攻克完毕,剩下的就要容易多了,快速清洗一番,不过二十来分钟,就全部收拾好了。
带着清洗好的下水回到厨房,水已经烧开了。
十来斤的猪头直接下了进去,幸好是公社时期做大锅饭的锅,否则还真放不下呢!
接二连三的把所有的下水放进去,水刚好没过猪肉,然后葱姜蒜切了一大堆,想要去腥这第一步很关键。
三五分钟之后,将猪头之外的所有东西都捞了出来,清洗一番之后,立刻开始了下一步。
卤肉的奥义,一是香,二是烂,可想要一眼就把人勾住,颜色却是极为关键的一步。
想要卤出漂亮的颜色,就需要炒糖色。
将所有的肉切成合适的小块,然后换上另一口大锅。
起锅烧油,将将热的时候,立刻下入冰糖,等到淳黄的时候,陈家兴方才不慌不忙的把切好的肉放了进去。
随着糖色沁入肉里的时候,一股诱人的香味瞬间就飘了出来。
等上三五分钟之后,陈家兴方才加了点凉水进入,然后才开始放香料。
一锅卤肉想要做的好吃,香料才是其中的关键。
找了一个布包,用清水洗干净之后,陈家兴才开始准备香料。
每一种香料需要多少,都要根据要卤的肉来定的,多了香味太重,反而盖住了肉香,少了又激发不出肉香,所以适量非常关键。
仅凭肉眼看,陈家兴每一种香料抓的量就分毫不差,将所有料备足以后,全部放到了布包里面,扎的严严实实,才放进了锅里。
随着沸腾的水将香料中的精华煮出,然后尽数沁入肉里,这个味道让陈家兴不由得陶醉了起来。
没想到上一世只是为了口腹之欲,想不到竟然会成为自己这辈子事业的起步。
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