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第4章（第1页）

这里耕牛不允许随意杀害，红烧牛肉面做不成。

羊肉也贵，以她现在的财力根本买不到只有猪肉还稍微便宜点，是贫民开个荤的首选。

加上她是北方人，家乡偏向西北一带，臊子面则是北方地区人们最常吃的面类。

肥瘦相间的猪肉切成均匀的肉丁，在油锅里进行翻炒，直到肥肉的部分煸炒至吐油，加上料酒和生抽，十三香酱油再炒均匀，最后加入葱姜，蒜末。

至于其他辅料，讲究些的话可以加上黄花菜，木耳，豆腐丁，甚至酸豆角。

而普通吃法则是加上豆腐丁，胡萝卜或者土豆丁即可。

这里现在还没有土豆。

林子怡暂时将辅料锁定在豆腐干和豆角上。

第二天，她买了料子去铺子。

铺子里的设备要比她一穷二白的家好多了。

至少锅碗瓢盆齐全，灶台不会哑火。

做臊子面还有个原因就是此地，猪肉价廉，并不费多少钱。

她将卖两筐蘑菇的钱用来买了少许猪肉，用盐和酒腌了，再拿锅炒过，香味四溢。

加了辅料翻炒，此外还需要加些干白。

荤和腥，都属于美食中的重口味。

林子怡见过最极致的“荤吃”

，莫过于吃羊尾巴。

整只羊在锅里煮，里边最肥嫩的地方就是羊尾巴，蒙古包一些好客的主人就会在尊贵的客人到来时，特意割下羊尾巴呈现给客人。

然而这是现代的蒙餐吃法。

油水味过大会使面条有些荤腥。

原本可以用料酒来去腥，此时却却实在没有办法，只能加入少许干白散掉腥味。

说来这酒还稍有些麻烦。

古代生产力低下，用粮食来酿酒，属于糟蹋粮食的行为，有些时候官方还有禁酒令。

这条禁令就和不准私宰耕牛一样，被抓住了，是要吃官司的。

此地并未如此严格，但也稍稍有些限制。

这差点让她犯了难，又不好去酒楼找人家讨。

好在猪肉店老板娘爽朗，借了她少量干白。

林子怡感激不尽，只说将来赚了钱必定来还。

回到铺子里。

她手起刀落，将红白相间的猪肉切成细碎的肉粒，放在锅里翻炒。

快熟透时又加上辅料和葱姜蒜，制成酱倒入开水，闷煮了四到五分钟。

还有一些边缘的肥肉。

她转着刀，把猪肉削成薄片。

细长、几乎透明的油脂片粘贴在锅子的内侧，抄到金黄酥脆。

待将面做好，可以每个碗里放一条。

面条做好之后，十分均匀，没有煮断的。

汤色泽鲜美，盛在一个缺口粗陶碗里。